Definizione di espresso

• Americano: Bevanda composta da espresso e acqua calda con un rapporto di 1:2.
  
• Barista: Termine italiano per indicare l’addetto a una macchina per espresso e ad altre attrezzature per la preparazione del caffè all’interno di un bar.
• Tempo di preparazione: Tempo necessario alla preparazione di una tazzina di espresso. Il tempo standard per la preparazione di un espresso è compreso tra 25 e 30 secondi.
• Grinder a macina: Tipo standard di grinder dei chicchi di caffè per la preparazione del caffè espresso. 
• Caffè latte: Bevanda composta da espresso e latte caldo. 
• Cappuccino: Combinazione di espresso, latte caldo e latte montato in un rapporto 1:2:2.
• Crema: Schiuma di colore marroncino che galleggia sulla sommità dell’espresso appena preparato. Questo strato ha di solito un gusto ricco e cremoso, risultato dell’emulsione degli oli e del rilascio rapido della CO2 sviluppatasi durante la tostatura nei chicchi di caffè.
• Tazzina: Usata particolarmente in Francia, la tazzina ha una capacità di circa 60-90 ml, metà della dimensione di una tazza da caffè intera (usata nel paesi del Nord Europa). Tuttavia, l’espresso tradizionale italiano viene servito in tazzine di porcellana bianca dalla capacità massima di 50-60 ml.
• Espresso: Preparazione dei chicchi di caffè con una macchina per espresso professionale. Si tratta di una bevanda realizzata utilizzando sette grammi di caffè macinato finemente, che fornisce 30-45 ml di liquido dal colore intenso.
• Schiuma: Strato spesso di panna sulla sommità del latte caldo, realizzata dal cappuccinatore presente sulla macchina per espresso. Posizionando lo schiumatoio sulla superficie del latte, si avvia la produzione di una schiuma spessa e ricca di bollicine.
• Disco: Fondo su cui vengono pressati (o premuti) i fondi di caffè.
• Pressione: La pressione avviene quando il barista preme sul fondo di caffè macinato per preparare un espresso.

Ogni chicco di caffè ha caratteristiche organolettiche uniche; gli assaggiatori o i baristi spesso descrivono questo elemento come “intensità”. Qual è il significato dell’intensità dell’espresso? L’intensità viene utilizzata per descrivere in modo semplice il gusto e l’aroma dell’espresso. L’intensità del caffè è spesso seguita dal termine “corpo”.

Se non conosci a fondo la cultura dell’espresso o la classificazione del gusto del caffè, può essere difficile seguire questi principi. La descrizione del gusto può essere influenzata da fattori soggettivi.

L’intensità può essere il modo in cui si percepisce il gusto ricavato dall’espresso. Le miscele Arabica o Robusta spesso guidano la nostra percezione. A differenza dell’Arabica, dai toni più dolci e delicati, in genere la Robusta aumenta l’intensità del caffè, il che la rende più facile da valutare. Diverse qualità possono tuttavia contribuire all’intensità, ad esempio l’origine del caffè usato per l’espresso e le varietà, senza considerare il tipo di tostatura dei chicchi, che riveste anch’esso importanza nel gusto dell’espresso.

Sull’imballaggio è di solito indicata l’intensità delle capsule di caffè espresso e delle miscele acquistate al supermercato. Spesso viene utilizzata una scala compresa tra 5 e 10, e talora anche 12, per descrivere l’intensità che il consumatore otterrà dopo la preparazione. Questa scala non è collegata ad alcuno standard e si basa esclusivamente sul giudizio del produttore della confezione di caffè. Le tue papille gustative potrebbero ricavare un gusto diverso rispetto a quello indicato sull’imballaggio. Non è raro rilevare intensità differenti quando si acquistano chicchi classificati secondo la stessa scala, ma provenienti da produttori diversi.

In genere, se sull’imballaggio è indicata una classificazione di scala inferiore a 4, il corpo del caffè sarà leggero e l’aroma delicato. Un valore di sette indica una macinatura media. In questo caso, l’aroma potrebbe essere meno intenso e il gusto più deciso, sebbene non particolarmente. Se cerchi un caffè dal corpo molto intenso, acquistane uno con classificazione 10.